さあ、私の読者からのリクエストの多い待望のレシピ、伝統的なフィンランドのシナモンロール “korvapuusti”（コルヴァプースティ、「ビンタされた耳」の意）のレシピです！

シナモンロールをご存じの方なら、健康に気を使っている方にはお勧めできない材料が全て含まれている、ということを知っていますよね。それは、最も簡単で（そしてベストな）私が昨年の夏に書いたルバーブ（見た目はフキに似ている、特有の香りと酸味があるタデ科の野菜。）のパイのレシピと全く同じように。少なくとも、健康やウェルビーイングに関する記事を読んだり、栄養士の話にある”白砂糖、小麦粉、バターを摂らないように！”というメッセージは守れません。これらの材料無しでは、シナモンロールを作れないのです。

でも幸い、これらの「禁止」されている成分について、より広範な見解があります。ヘルシンキ大学の栄養学教授Dr. Mikael Fogelholmは、砂糖については、次のように言っています。

「そうです。白砂糖は、私たちの健康のために全く不要ですが、私は完全に砂糖は禁止と考えていません。少しの砂糖を摂取することで、私たちは（そうでなければ食べない）健康に良い食べ物を摂取するようになるのです。完全に砂糖を禁止し、砂糖を避けることであまりにも多く生活上での行動を制御させられているような場合、最悪のケースでは、私たちの生活の質を低下させます。」

私はDr. Fogelholmに完全に賛同します！全ての物を適量、ですよね？

だから、私は誇りと喜びをもってこのレシピを公開します。みなさんにこの素晴らしい味を味わっていただきたいのです。そして、最も大切なのは、味わう時はとにかく思いきり愉しむことです！

私の家族は、年に5・6回、フィンランドのシナモンロールを焼きます。私たちは焼きたてのパンが大好きですが、しょっちゅう食べないので、パンを焼くときはいつも特別な時のように感じます！

伝統的なフィンランド式シナモンロールのレシピ

(220℃の高温で10～15分焼きます。オーブンの天板約3枚分の分量です）

生地:

• 牛乳　2 カップ
• 生イースト　50 g または ドライイースト　大さじ2.5
• 卵　1個
• 砂糖　約¾ カップ
• カルダモン　大さじ1～2
• 塩　小さじ1
• 小麦粉　5.5 ～6カップ  (all-purpose小麦粉、日本では中力粉で)
• 有塩バター　150～200 g または ¾ カップ　お好みで増やしたりしてください。

フィリング（詰め物）:

• バター100 g または  約1/3 カップ
• シナモン
• 砂糖

仕上げに:

• 卵　1個

飾りに:

• 砂糖 (無しでもOK)

1.　生地を作り始める約1時間前に、バターを室温に置き、柔らかくしておく。

2. 牛乳をほのかに温かい程度に温める。イーストにふりかけ、良く混ぜる。ドライイーストを使うときは、より温かい牛乳を使う。

3.砂糖、卵、カルダモン、塩、分量の約3/4の小麦粉を、2に加える。

4.　3の生地に手を入れ、柔らかくなったバターを加え、生地をこね始めます。残りの小麦粉を少しずつ加えながら混ぜる。

生地をこねる過程は、シナモンロールを作るためにとても重要な作業です！たくさんこねると、生地がふわふわになります。辛抱強く頑張って！

5.　滑らかで少し弾むまで生地をこねます。ボウルから外す時にあまりくっつかなくなるまで、しっかりと生地をこねます。くっつく場合は、小麦粉を少し追加して、もう少しこねます。

6.　ボウルに布をかぶせ、暖かい場所で生地を発酵させます。生地が2倍のサイズになるまで、約45分～1時間、待ちます。

SaimaaLife ヒント!暖かい温度の方が、早く生地が膨らむので、私はいつも、生地の入ったボールを大きな鍋で軽く湯煎します。今回は、日差しとおばあちゃんの薪ストーブの暖かさで、生地を膨らませました。

7.　生地が膨らむのを待っている間に、フィリング用のバターを室温に戻しておきます。

8.　清潔な作業台に小麦粉を軽く敷き、そこで生地を広げ、3つの塊に分けます。

9.　めん棒で長方形(大体30 x 50-60 cmサイズ)に伸ばします。

10.　伸ばしたそれぞれの生地に、柔らかくなったバターをナイフで塗り、その上にシナモンと砂糖を振りかけます。

シナモンには大きく2種類あることを知っていますか？あなたが（私のような）シナモンが大好きだったら、ちょっと高価ですけれど、セイロンシナモンを試してみてください。セイロンとカシアシナモンの違いはこちらから。

11. 生地をきつく巻き、巻き終わりを下にします。

12. 11の生地を、斜めに切っていき、台形に切り分けます。

13.　台形の辺の短い方を上にして置き、親指でぎゅっと下に着くまで押し潰します。

14.　完成したパン生地を、キッチンペーパーを敷いた天板に並べます。布をかぶせ、オーブンを220℃まで予熱している間に2次発酵させます。

15. オーブンの予熱とシナモンロールの発酵ができたら、溶き卵をブラシで表面に塗ります。お好みで、クリスタルシュガー（塊の砂糖）などで飾ります。

16. 220ºCのオーブンで、 10-15分間焼きます。

17.　シナモンロールの色がきれいな焼き色になったら完成です。焼き色が足りなかったり焼き過ぎないように、お好みで焼き加減を調節してください。

さあ、完成です！フィンランドスタイルでシナモンロールを愉しみたいのなら、コーヒーか紅茶を入れて、友だちを呼んで、この美味しい宝物を一緒に楽しみましょう。

シナモンロールの瞬間を、最高の物にする方法は？

アウトドアでの時間を過ごした後、フィンランドの焼きたてパンやシナモンロールを食べると、それはより美味しく感じって、証明されています。（そう、科学的ではないかもしれないけれど、そうですよね？！）

だから、お散歩に行ったり、スキーやそりで子どもたちと遊んだり、アウトドアで何か好きなアクティビティして、それからシナモンロールを食べると、さらに美味しくなるはずです。試してみる価値ありますよ。私を信じてみて！

今回、私は両親や兄妹と一緒にシナモンロールを楽しみました。シナモンロールの横で、ほかにも何か焼きましたよ。サイマーの田舎町での私たちの冬の週末の様子は、こちらのビデオからご覧ください。それは、”Laskiaispulla” (ラスキアイスプッラ「カーニバルのパン」）と呼ばれるもので、詳しくはこちらの記事とレシピをお読みください。（英語）

このリンクを開くと、モバイルのYoutubeアプリでこの360°ビデオを観ることができます。VRグラスを使うと、最高です！