ブルーベリーパイにはたくさんのレシピがあるけれど、これが私の一番のお気に入りです。私はこれよりもシンプルなブルーベリーパイのレシピをみたことがないですよ。フィンランド語では、このパイのことを、”mustikkakukko” や “mustikkarättänä” などと呼んでいます。
このレシピでは、たくさんのブルーベリーとライ麦粉を使っているので、とってもヘルシー。だからいつも、もっと食べてもいいかな、と自分を許してしまいます。もちろん、バターや砂糖を使っているんだけど、それは忘れてね。主な材料のブルーベリーとライ麦は、スーパーフードなのですから！
材料（直径25cmくらいのケーキ型1つ分/6～8人分）
生地:
- 砂糖 100ml
- ライ麦粉 400ml
- ベーキングパウダー 小さじ1
- バター 200 g
詰めもの:
- ブルーベリー（生か冷凍のもの） 1リットル
- 砂糖 100ml
- 片栗粉 大さじ3
作り方：
１．砂糖、ライ麦粉、ベーキングパウダーをボールに入れて混ぜる。そこに、室温に戻して柔らかくなったバターを加えて混ぜる。
２．別のボールに、ブルーベリー、砂糖、片栗粉を入れて混ぜておく。
３．直径25センチくらいの耐熱容器にバター（分量外）を塗る。
４．3の容器に、２のブルーベリーを詰きつめ、その上に１の生地をかぶせる。
5．200度に予熱したオーブンで、1時間くらい焦げないように様子を見ながら焼く。
6．温かいパイに、バニラアイスやホイップクリーム、カスタードクリームを添えて召し上がれ。
